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用玉米芯酿酒

作者:   文章来源: 农业科技报   发表时间:2023-01-05    点击量:

  粉碎 将玉米芯晒干或在火炕上烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

  搅拌 将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90~100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

  蒸料 将搅拌好的料装入瓶内,但在装瓶前要先将空瓶蒸一下,待气流上升5分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

  糖化 待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18~20小时即成甜味浆液。
 
  发酵 为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐降低,到第7天出缸时,料温降到27℃~28℃时,便可提取蒸馏。

  蒸馏 蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后用旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40~80度,最高50度,色白、气香。

 

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